Restaurante Gala - Madrid

Restaurante - Gala

Dirección: Espronceda, 14 - 28003 -Madrid

Teléfono: 91 442 22 44

Web: http://www.restaurantegala.com/

Ayer volvimos a disfrutar de una cena en este maravilloso templo del buen comer. Es, sin ninguna duda, uno de mis restaurantes favoritos de Madrid y os recomiendo que no dejéis de conocerlo.

Se trata de un pequeño restaurante del castizo barrio de Chamberí, con casi 20 años de antigüedad. No fuimos de los primeros en conocerlo ni mucho menos pero desde hace tiempo lo visitamos con frecuencia.

Local pequeño, especialmente la entrada, moderno, acogedor, con ambiente íntimo y un toque elegante. Mención aparte merece el salón privado con capacidad aproximada de doce personas. Realmente privado, con la bodega presente, es el lugar perfecto para una cena familiar o con amigos.

A pesar de las dimensiones del local, las mesas y la separación de las mismas entre sí está muy bien resuelta. La decoración incluye una pared totalmente acristalada lo que permite incrementar la sensación de amplitud del sitio. Aproximadamente, tiene 12 mesas distribuidas en función del número de comensales por mesa.

El mundo gastronómico de Gala es el principal punto fuerte del sitio. Tienen una cocina de categoría y los platos vienen perfectos a la mesa. El menú está compuesto de varias entradas y diferentes platos de carne y pescado. La web está totalmente actualizada, lo cual es digno de agradecer, por lo que os recomiendo que la visitéis ya que incluye todos los platos así como sus precios.

Al comenzar, ofrecen una degustación de aceites procedentes de diferentes lugares de nuestra geografía nacional. Ayer, la selección incluía referencias de Jaen, Lleida, Ciudad Real y Toledo, clasificados en función de su intensidad.

Nos ofrecieron de aperitivo una mousse de remolacha con queso de cabra.

No vamos a describir todos los platos pero sí vamos a hacer hincapié en los que más nos han convencido:

Entradas

• El Foie de la casa. La preparación actual incluye pan de especias y membrillo de berenjenas pero lo hemos probado de muchas maneras distintas. Siempre está de cine.
• Ensalada de Vieiras y Berberechos ahumados. Con romescu. Espectacular.
• Huevos con Boletus, al perfume de tartufo. En Gala son unos apasionados del mundo de las Setas. Es fundamental probar algún plato que las incluya en la temporada adecuada.
• Jamón Ibérico de Bellota con tostas de pan con tomate. Evidentemente no es un plato con mucho misterio y da pena pedirlo por la ausencia de cocina que tiene pero es que está tan bueno…
• Cecina de Vaca de Astorga, aliñada con oliva virgen y pimienta. Nos sirve el mismo comentario del punto anterior.
• Croquetas caseras de cigalas. Otro clásico del sitio para el que no pasa el tiempo. Siempre vigente y siempre apetecible.

Pescados

• Atún rojo con verduras salteadas a la soja. Lo hacen con mimo y mucho cuidado. Llega perfecto de punto y de temperatura.
• Pescado del día. Ayer era Urta, otro plato que lo preparan de maravilla. Es importante preguntar siempre los que tienen.

Carnes

• Steak Tartare. Sin ninguna duda, el mejor plato del restaurante. Han sido muchos años recomendando el sitio a amigos, familiares y conocidos que adoran este plato y jamás he escuchado una crítica negativa. Es un plato que enamora y emociona al disfrutarlo. La cuidada preparación cumple siempre los mismos pasos: lo muestran antes de prepararlo, le dan el toque de condimentos que gusta al cliente, lo ofrecen para probar antes de pasar a su fase definitiva e incluso muchas veces puedes observar su preparación en la mesa. Son unos auténticos especialistas. De los mejores que se pueden encontrar en cualquier sitio. Lo sirven con las correspondiente tostas y patatas fritas de acompañamiento.

• Presa de ibérico con orejones al moscatel. Para los amantes de esta carne, una auténtica delicia.

• Carrilleras de ibérico, compota de manzana y vainilla con reducción de Jerez. También la hacen como nadie.

Postres

Ayer, tarta fina de manzana con helado de canela, muy buena. Este apartado sigue la línea del sitio. El tiramisú está riquísimo así como la torrija y los buñuelos.

También ofrecen un completo carrito de quesos.

Como podréis haber leído estoy totalmente enamorado de su cocina lo que me puede provocar una pérdida de objetividad con respecto a otros aspectos del lugar pero, sinceramente, creo que merecen los mejores adjetivos.

Lo más recomendable en este restaurante es pedir el Menú Gala. Ellos eligen los primeros pero siempre puedes pedir algún cambio si el plato no convence; luego se eligen los segundos entre cualquier plato de la carta. Con postre y vino cuesta 43 euros, lo que equivale a una correcta relación calidad/precio.

Vinos

En cuanto a vinos, cuentan con una carta muy completa. Son muy aficionados a este mundo y siempre les ha gustado innovar e incluir nuevas referencias. La carta cuenta con una buena relación calidad/precio y el cuidado de las botellas es perfecto. Por poner algún pero al sitio, yo intentaría dar un empujón a este tema. El restaurante merece una carta con un formato mejor, en el que aparezcan más datos de los vinos tales como la uva utilizada en cada vino o la cosecha que ofrecen. Los responsables del sitio siempre han prestado mucha atención a la Bodega y estos detalles se suelen valorar bastante.

Aunque el Menú Gala incluye un vino de la casa, nosotros solemos cambiarlo por otro de la carta y nos cobran la diferencia de precio. En cualquier caso, es un restaurante donde los vinos de la casa cumplen perfectamente. Respecto a las copas y su puesta en escena, absolutamente correcta.

Elegimos uno de Navarra, el Guelbenzu de 2003 que me pareció más que correcto. A pesar de llevar varios años embotellado, estaba francamente bueno lo que me hace pensar que anteriormente le faltaría algo de botella. Mejoró mucho a lo largo de la cena. Merece post aparte. Buena relación calidad/precio.

Sobremesa

Somos muchas las mesas que abusamos del margen que nos dan en el sitio. Es frecuente que a las 2 de la mañana sigan comensales disfrutando de una buena copa o de un buen puro y jamás ponen mala cara sino todo lo contrario. Cuentan con una gran carta de licores y destilados donde es difícil no encontrar nuestra bebida favorita. Copas adecuadas y perfectamente servidas.

El servicio es muy profesional. Los dos principales responsables de la sala llevan muchos años trabajando juntos y la química es perfecta. Tienen un especial cuidado con todos los detalles.

Todo el restaurante es de fumadores. También ofrecen servicios de catering y, en ocasiones especiales, pueden preparar los platos para llevar a casa. Una pega, no tiene aparcacoches pero hay un parking pegado y abierto las 24 horas.

En cuanto al precio, la media está, aproximadamente, en unos 50/70 euros por persona.

Valoración - 9/10