Restaurante: Astrid y Gastón
Dirección: Paseo de la Castellana, 13 - 28046 - Madrid
Teléfono: 91 702 62 62
Web: www.astridygaston.es
Por fin pude probar una de las novedades más de moda que ha llegado a Madrid en el año 2007. Fueron varias veces las que intenté reservar pero es muy complicado conseguir mesa para las cenas. En lo que respecta a los almuerzos es mucho más sencillo.
Cuando vamos a un restaurante, casi todo el mundo llevamos unas ideas más o menos preconcebidas y, en este caso, tenía muy pocas perspectivas de salir contento de la cena. Se juntaban varios factores que me hacían dudar mucho de la calidad del restaurante: cocinero muy laureado, varios restaurantes en el mundo a su cargo (difícil atender correctamente a todos), muy de moda, precios elevados, etc. Aún así, he de reconocer que el restaurante está a la altura y la mezcla de sabores en sus platos es, en muchos casos, realmente espectacular.
Hace unos años estuve cenando en Astrid y Gastón de Santiago de Chile y pensaba que iban a haber muchas similitudes y nada más lejos de la realidad. No es que no me gustara el de allí pero sí es cierto que esperaba mucho más de aquél.
El restaurante tiene dos plantas, la de arriba con vistas al Paseo de la Castellana para fumadores y más recomendable. La de abajo, no fumadores, con unas curiosas vistas de la cocina.
La carta es muy amplia, muchas veces muy complicada de entender y se hace difícil elegir platos, especialmente cuando te apetece probar muchas cosas diferentes. Finalmente, optamos por el Menú Degustación que englobaba los siguientes ocho platos:
- Ceviche Clásico - De Corvina con leche de tigre al ají limo y cebollas moradas
- Causa Limeña Antigua - Causa de papa cubierta de ventrisca de bonito en escabeche limeño
- Anticuchos de Pulpo Nikkei - Brochetas de pulpo a la parrilla con marinado de miso, ají panca y emulsión de yuca
- El sudado de Cabracho - Lomo de cabracho guisado como en el norte del Perú con cebolletas, tomates y ají Servidas con yucas majadas con panceta y rocoto al tenedor
- Aji de Gallina - Antiguo guiso limeño de pollo de corral, ají amarillo,leche, queso, nueces y papas.
- Rabo de Toro Criollo - Cocido largas horas en un adobo con chicha morada y servido con un untuoso pepian de maíz del Perú
- Granizado de Chicha Morada - Servido con compota de piña y aguaymanto y espuma de guanábana
- En Tempura - Trufas de chocolate derretidas al interior acompañado con helado de café
Nos comentaron que lo cambiaban frecuentemente por lo que es muy probable que en mi próxima visita lo vuelva a repetir. De todos esos platos destaco especialmente los tres primeros que me parecieron espectaculares, y luego un arroz con pato (cambiamos sin problemas el Aji de Gallina ya que no puedo tomar queso) que también era para levantarse y aplaudir. El Cabracho y el Rabo de Toro me sorprendieron menos y los postres los encontré menos conseguidos.
Nada más sentarnos en la mesa nos ofrecieron el Pisco Tradicional que me encantó pero recomiendo que pidáis medio ya que uno es demasiado grande si luego vais a pasar al vino. Los panes son realmente fantásticos.
Destaco especialmente la amabilidad del servicio, casi todos peruanos y siempre intentando agradar, especialmente el Chef que salió un par de veces a comentar con nosotros diversos aspectos del Menú. Y muy importante fue la rapidez en el servicio de los platos. En muchos restaurantes da miedo pedir el Menú Degustación por la duración de la cena ya que puede llegar a ser extremadamente larga.
En cuanto a la carta de vinos creo que sorprende poco. Cuenta con pocas referencias y muchas de ellas no están a la altura del precio que cobran.
El ambiente fue muy correcto. Decoración moderna, amplias mesas, con buena distancia entre ellas y sensación de estar muy a gusto.
La cena costó alrededor de 100 euros por persona (Menú Degustación 65 euros) lo que globalmente parece un poco elevado pero creo que merece mucho la pena conocer el sitio.
Tiene servicio de aparcacoches y salones reservados para Grupos.
En general, salí muy satisfecho. Llevan a cabo una cocina de fusión de gran altura. La comida peruana en España no está muy bien representada y considero que es de las mejores del continente americano. Tiene mucha influencia oriental y la mezcla de sabores criollos, japoneses y chinos la hacen ser muy diferente al resto.
Valoración - 8,5/10
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Espectacular, no soy un aficionado a la comida sud-amerircana, pero esta cocina de autor es sencillamente espectacular. Texturas y sabores completamente nuevos, el menu degustación es extenso y puedes probar un sin fin de platos.
El local muy bonito, y el servicio muy bueno.
Lo peor desde luego el precio. Sinceramente creo que merece la pena ir a este sitio solo por conocerlo.
Gracias por tu comentario Javier. Desde luego es una pena el precio porque todo lo demás es fantástico!
El problema de pagar 80-100 euros por persona es que si tienen un fallo, por pequeño que sea, no se perdona tanto pero las veces que hemos ido siempre hemos terminado encantados. Si se pide platos de carta en vez de menú degustación, (con un cierto conocimiento de los platos), la factura puede bajar bastante y quizás es más recomendable.